आज ईद के मौके पर हर घर में दूध वाली सेवइयां बन रही होंगी लेकिन अगर आप ये सेवइयां खाकर बोर हो चुके हैं तो इस बार हम आपको इमामी या किवामी सेवइयां बनाने की रेसिपी बता रहे हैं यह अवध की एक पारंपरिक डिश है. जहां शीर खूरमा दूध के साथ बनाया जाता है, वहीं इमामी सेवइयों को चाशनी (किवाम), खोया और ढेर सारे सूखे मेवों के साथ तैयार किया जाता है. इसका गहरा नारंगी रंग और केसर की खुशबू इसे हर दावत की जान बना देती है.
आवश्यक सामग्री
बारीक बनारसी सेवइयां: 250 ग्राम
चीनी: 500 ग्राम (सेवइयों का दोगुना)
खोया (मावा): 200 ग्राम
दूध: 1 कप
घी: 4-5 बड़े चम्मच
मखाने: 1 कप (कटे हुए)
मिक्स्ड ड्राई फ्रूट्स: (काजू, बादाम, पिस्ता, चिरौंजी) आधा कप
केसर: एक चुटकी (दूध में भीगा हुआ)
हरी इलायची पाउडर: 1 छोटा चम्मच
केवड़ा जल: 1 छोटा चम्मच
बनाने का तरीका
एक भारी तले की कड़ाही में घी गरम करें. इसमें कटे हुए मेवे और मखाने डालकर हल्का सुनहरा होने तक भून लें और निकाल लें. अब उसी घी में बारीक सेवइयों को धीमी आंच पर तब तक भूनें जब तक वो गहरी सुनहरी न हो जाएं.
एक अलग बर्तन में चीनी और 2 कप पानी डालकर उबालें. इसमें केसर वाला दूध और इलायची पाउडर मिलाएं. हमें एक तार की चाशनी तैयार करनी है.
चाशनी तैयार होने पर इसमें भुनी हुई सेवइयां और आधा भुना हुआ खोया डालें. इसे ढककर धीमी आंच पर पकने दें ताकि सेवइयां चाशनी सोख लें.
जब चाशनी लगभग सूख जाए, तब इसमें बचा हुआ खोया, भुने हुए मेवे और केवड़ा जल डालें. इसे 5-7 मिनट के लिए बिल्कुल धीमी आंच पर दम पर रखें.
तैयार इमामी सेवइयों को चांदी के वर्क और बाकी कटे हुए बादाम-पिस्ता से सजाकर गरमा-गरम परोसें.
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