Halwai style boondi raita: घर में शादी-ब्याह हो और मेन्यू में बूंदी का रायता ना हो, ऐसा हो ही नहीं सकता. वैसे लोग जो घर पर रायता बनाते हैं वो काफी टेस्टी तो होता है लेकिन कई बार उसमें शादी के रायते जैसा गाढ़ापन और हलवाई वाला सिग्नेचर टेस्ट नहीं आता. ऐसे में कई लोग शादी जैसा रायता बनाते समय अलग-अलग बातें बताते हैं कि जैसे उनकी बूंदी अधिक गल जाती है या रायते में वो सोंधी खुशबू नहीं आती. इसी समस्या को दूर करने के लिए हमने शादी में खाना बनाने वाले हलवाई से बात की. उन्होंने बताया कि कौन से 5 बेसिक मसालों से घर पर भी शादियों वाला टेस्टी, गाढ़ा रायता बनाया जा सकता है.
दही को फेंटना है सबसे जरूरी स्टेप
हलवाई स्टाइल रायता बनाने की शुरुआत दही की सही कंसिस्टेंसी से होती है. यदि आप 1 किलो दही का इस्तेमाल कर रहे हैं तो उसे जब आप अच्छे से फेंटेंगे तभी उसमें अच्छा टेक्सचर आएगा. याद रखें कि दही को उतना फेंटें कि उसमें दही के दाने न रहें. इसके अलावा ध्यान दें कि खट्टा दही रायते का स्वाद बिगाड़ सकता है. अच्छी तरह फेंटने के बाद ही इसमें मसाले डालने की शुरुआत करें.
ये हैं वो 5 जादुई मसाले
हलवाई भैया के मुताबिक, रायते के असली स्वाद के पीछे 5 चीजों मसालों का हाथ है. सबसे पहले एक बड़ा चम्मच काला नमक डालें. इसके बाद आती है करीब आधा चम्मच हींग क्योंकि इससे रायते में सोंधापन आता है.
फिर 4 से 5 बारीक कटी हुई हरी मिर्च और ढेर सारा बारीक कटा हुआ हरा धनिया मिलाएं. सबसे आखिर में और सबसे जरूरी चीज है. भुना हुआ जीरा पाउडर मिलाएं. जीरे को तवे पर भूनकर हाथों से मसलकर डालें, इससे खुशबू अच्छी आती है.
बूंदी डालने का सही तरीका
अक्सर लोग कंफ्यूज रहते हैं कि बूंदी को भिगोकर डालें या सूखा. हलवाई भैया बताते हैं कि अगर आपको रायता तुरंत सर्व करना है तो आप सूखी बूंदी डाल सकते हैं. दही में जाते ही बूंदी नमी सोख लेगी. वहीं यदि आप बूंदी को पहले से भिगोकर डालेंगे, तो वह ज्यादा गल सकती है इसलिए दही में मसाले मिलाने के बाद सीधी सूखी बूंदी डालें और हल्के हाथ से मिलाएं.
पानी का सही अनुपात और गार्निशिंग
रायते को बहुत ज्यादा गाढ़ा या बहुत पतला न रखें. 1 Kg दही के हिसाब से लगभग आधा लीटर पानी की जरूरत होती है. लेकिन पानी एक साथ न डालें. पहले आधा लीटर पानी मिलाएं, अगर आपको लगे कि रायता अभी भी काफी गाढ़ा है, तो धीरे-धीरे बाकी पानी शामिल करें.
आखिरी में ऊपर से थोड़ा और भुना जीरा और ताजी धनिया पत्ती डालकर इसकी गार्निशिंग करें. आपका शानदार शादी वाला रायता तैयार है.
—- समाप्त —-