पनीर पकाने की युक्तियाँ: पनीर को हमेशा से ही भारतीय किचन में शाही डिशेज में इस्तेमाल किया जाता रहा है. इसे करी, सलाद, पराठे और स्नैक्स में आसानी से खाया जा सकता है. दूध से बना सॉफ्ट, स्वादिष्ट पनीर प्रोटीन से भरपूर होता है. 100 ग्राम कच्चे पनीर में उसमें मौजूद फैट के मुताबिक 18 से 22 ग्राम तक प्रोटीन हो सकता है. हालांकि, बहुत से लोग यह नहीं जानते कि पनीर को पकाने के गलत तरीके से इसका प्रोटीन धीरे-धीरे कम होने लगता है. यदि आप भी उन लोगों में से हैं जो अनजाने में ये गलतियां कर रहे हैं, तो आइए वे मिस्टेक्स जान लीजिए जो पनीर से प्रोटीन उड़ा देती हैं.
बहुत तेज आंच पर पकाना
पनीर की बनावट काफी सॉफ्ट होती है. वहीं नॉनवेज या दालों के विपरीत इसे जब पनीर को तेज आंच पर पकाया जाता है तो इसके प्रोटीन स्ट्रक्चर में कसावट आने लगती है. ऐसे में शरीर को उसे पचाने में मुश्किल होने लगती है और उसका प्रोटीन पूरी तरह अवशोषित नहीं हो पाता.
पनीर को धीमी आंच पर पकाना सबसे अच्छा रहता है. लेकिन जब उसे तेज आंच पर पकाया जाता है तो पनीर सॉफ्ट नहीं रहता और वो नर्म होने के बजाय रबर जैसा हो जाता है. न्यूट्रिशन की बात करें तो ऐसे में प्रोटीन की बायोएवेलेबिलिटी थोड़ी कम हो जाती है. बेहतर तरीका यह है कि पनीर को मध्यम आंच पर थोड़ी देर के भूनें या फिर ग्रेवी में सबसे आखिरी में इसे डालें.
नमक के पानी का अधिक प्रयोग
पनीर को सॉफ्ट रखने के लिए कई लोग उसे कुक करने से पहले नमक के पानी में भिगो देते हैं. लेकिन अधिक समय तक नमक के पानी में पनीर छोड़ने से ऑस्मोसिस प्रोसेस होती है जिसके कारण पनीर के अंदर मौजूद जरूरी तरल पदार्थ और पोषक तत्व बाहर निकल जाते हैं. इससे पनीर की ओरिजिनल प्रोटीन वैल्यू प्रभावित होती है. इसलिए अधिक देर तक पनीर को नमक के पानी में भिगोने से बचना चाहिए.
ग्रेवी में बहुत देर तक न उबालना
अक्सर लोग पनीर को सॉफ्ट करने के लिए ग्रेवी के साथ घंटों तक पकाते हैं जो कि एक गलत प्रैक्टिस है. लंबे समय तक उबलने से पनीर सख्त हो जाता है और इसके विटामिन्स और मिनरल्स खत्म हो जाते हैं. इसलिए हमेशा ध्यान रखें कि पनीर को हमेशा खाना परोसने से 5 से 10 मिनट पहले ही ग्रेवी में डालना अच्छा रहता है.
पनीर को डीप फ्राई करना
कई रेस्टोरेंट में परोसी जाने वाली रेसिपी में पनीर के टुकड़ों को बटर पनीर या पनीर मसाला जैसे व्यंजनों में डालने से पहले डीप फ्राई किया जाता है. ऐसा करने से पनीर की ऊपरी परत कठोर तो हो जाती है लेकिन उसके न्यूट्रिशन कम हो जाते हैं.
डीप फ्राई करने पर जब पनीर को तेज आंच पर तला जाता है तो इससे प्रोटीन सीधे तौर पर तो कम नहीं होता लेकिन इससे उसकी न्यूट्रिशन वैल्यू बिगड़ जाती है. इसलिए इसे तेज आंच में फ्राई करने से बचें
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