सड़क किनारे लगने वाली रेहड़ियों के खाने का स्वाद ही कुछ ऐसा होता है कि लोग दूर-दूर से खिंचे चले आते हैं. वैसे तो दिल्ली के खाने की बात ही कुछ और है लेकिन दिल्ली के मायापुरी के मसालेदार छोले-कुलचे काफी फेमस हैं और उनका नाम सुनते ही किसी के भी मुंह में पानी आ जाता है. अक्सर लोग घर पर छोले-कुलचे बनाने की कोशिश तो करते हैं लेकिन वो ‘ठेले वाला’ चटपटा और सोंधा स्वाद नहीं मिल पाता. लेकिन अब आज हम आपको छोले की वो रेसिपी बता रहे हैं जो मायापुरी के फेमस भैया ने बताई है. हालांकि वो कुलचे मार्केट में बने हुए ही इस्तेमाल करते हैं लेकिन छोटे खुद बनाते हैं.
अगर आप ट्राय करें तो अपने किचन में वही ऑथेंटिक स्वाद वाले स्ट्रीट स्टाइल चटपटे छोले तैयार कर सकते हैं, जिसे खाकर लोग पूछेंगे कि ‘कौन सी दुकान से मंगवाए हैं?’ तो आइए ये ठेले वाले भैया से जानते हैं कि छोले कैसे बनाते हैं, इस बारे में जान लीजिए.
स्ट्रीट स्टाइल चटपटे छोले का सीक्रेट
मायापुरी के दुकानदार भैया के मुताबिक, छोले बनाने की कोई खास रेसिपी नहीं है, बस उनके छोले की सबसे बड़ी खासियत इसके मसालों का सही संतुलन और छोलों को पकाने का खास तरीका है. घर पर अक्सर लोग छोलों को बहुत ज्यादा उबाल देते हैं या मसालों को सही समय पर नहीं डालते, जिससे वो असली स्वाद दब जाता है.
भैया ने बताया, छोलों को तैयार करने के लिए सबसे पहले अच्छी क्वालिटी के सफेद मटर (जिन्हें हम छोले कहते हैं) को रात भर भिगोना जरूरी है. उबालते समय इसमें सिर्फ नमक और हल्का बेकिंग सोडा नहीं बल्कि एक खास पोटली डाली जाती है जो इसे वो गहरा रंग और खुशबू देती है.
उस पोटली में सूखे आंवले के टुकड़े, खड़े गरम मसाले जैसे कि बड़ी इलायची, दालचीनी का टुकड़ा, 4-5 लौंग और काली मिर्च के दाने डाले जाते हैं. इससे उबलते समय इनका अर्क मटर के अंदर तक चला जाता है जिससे उनमें एक सोंधी खुशबू बस जाती है. इन छोलों को लेकर हम दुकान पर जाते हैं और वहीं पर तैयार करते हैं.
छोले को तैयार करने के लिए सबसे पहले बड़े से तवे पर बटर डालते हैं और उसमें प्याज डालते हैं. फिर उसमें सूखे धनिया की पत्तियां, टमाटर और हरी मिर्च डालते हैं.
इसके बाद नमक, मिर्च और होम मेड मसाला डालते हैं और अच्छे से मिलाते हैं. इसके बाद उसमें घर से लाए हुए छोले डालते हैं. ऊपर से फिर नमक, मिर्च और होम मेड मासाला फिर से डालते हैं. अच्छे से मिलाने के बाद ऊपर से धनिया की पत्तियां डालते हैं. बस धीमी आंच पर उसे गर्म होने देते हैं. बस उनके छोले तैयार हो हैं.
मसाला कुलचा बनाने का तरीका
मायापुरी स्पेशल मसाला कुलचा बनाने के लिए तवे पर ढेर सारा प्याज, टमाटर, हरी मिर्च, धनिया और बटर को डाला जाता है. इसमें नमक-गर्म मसाले और मिर्च डाली जाती है. बस थोड़ी देर बाद जब वो तैयार हो जाता है तो वो उसमें कुलचे डाल देते हैं.
ऐसा करने से कुलचे मसाले को सोख लेते हैं तो उनका स्वाद दोगुना हो जाता है. अब संडे के नाश्ते में आपको मायापुरी जाने की जरूरत नहीं, बल्कि आप खुद घर पर ही उनके स्टाइल में ऑथेंटिक कुलचे बना सकते हैं.
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