Crispy Golgappa recipe: गोलगप्पे का नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाना लाजमी है. अक्सर हम बाजार में मिलने वाले गोलगप्पे काफी कुरकुरे होते हैं लेकिन घर पर लाख कोशिशों के बाद भी वे पूरी की तरह नरम हो जाते हैं. नोएडा फिल्म सिटी में एक पानी पुरी के ठेले पर बहुत भीड़ लगती है. मैंने जब वहां जाकर पानी पुरी खाई तो देखा कि उनके गोलगप्पे की सबसे खास बात थी, उनका कुरकुरापन. जब मैंने उनसे पूछा कि भैया आपके गोलगप्पे इतने कुरकुरे क्यों हैं तो पहले तो उन्होंने काफी आसान ट्रिक्स बताईं जिनसे कोई भी घर पर करारे गोलगप्पे बना सकता है. अगर आप भी पानी पुरी के शौकीन हैं, तो आइए कुरकुरे गोलगप्पे बनाने का तरीका जान लीजिए.
कुरकुरे गोलगप्पे का सीक्रेट
पानी पुरी वाले भैया ने बताया कि उन्हें कुरकुरे गोलगप्पे का सीक्रेट उनके पिता से मिला है वो भी गोलगप्पे बनाते थे. भाईया कहते हैं कि कोई महंगा सामान नहीं, बस सही तरीका अपनाएं तो आप घर पर भी करारे गोलगप्पे बना सकते हैं.
सिर्फ सामग्री मिलाना ही काफी नहीं है. भैया के मुताबिक, आटा न तो बहुत सख्त होना चाहिए और न ही बहुत नरम. इसे गूंथने के बाद कम से कम आधे घंटे के लिए प्लास्टिक की थैली में रखना जरूरी है ताकि नमी बनी रहे और आटा लचीला हो जाए.
सबसे अहम बात यह है कि बेलने के बाद गोलगप्पों को कभी भी पंखे की हवा में न रखें. उन्हें किसी प्लास्टिक के कट्टे या बोरी पर रखकर कपड़े से ढंक दें. इसका कारण है कि हवा लगने से आटे की ऊपरी परत सूख जाती है जिससे वे तलते समय सही से नहीं फूलते.
तलने का सही तरीका और तापमान
भैया ने बताया, जब आप गोलगप्पे तलने जाएं तो तेल का तापमान बैलेंस होना चाहिए. आंच को बहुत तेज न रखें, वरना वे बाहर से जल जाएंगे और अंदर से कच्चे रह जाएंगे. इन्हें मध्यम आंच पर सुनहरा होने तक सेकें.
एक बार जब गोलगप्पे कड़ाही से बाहर आ जाएं तो उन्हें तुरंत किसी एयरटाइट डिब्बे में न भरें. पहले उन्हें पूरी तरह ठंडा होने दें. जब वे कमरे के तापमान पर आ जाएं, तब ही उन्हें स्टोर करें. इन बस इस आसान तरीके से आप घर पर भी बाजार जैसे करारे गोलगप्पे बना सकते हैं.
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