ढाबा स्टाइल अंडा करी रेसिपी: ढाबा स्टाइल अंडा करी एक ऐसी डिश है जिसका नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है. अंडा करी तो हर घर में बनती है, लेकिन ढाबे जैसी ग्रेवी और अंडों का वह कुरकुरापन लाना हर किसी के बस की बात नहीं होती. अक्सर लोग सोचते हैं कि घर पर वह ढाबे जैसा गाढ़ा मसाला और लाजवाब स्वाद घर पर क्यों नहीं आता? आपकी इसी मुश्किल का हल हमने एक हलवाई अंकल से जाना जिन्होंने घर के किचन में ही प्रोफेशनल तरीके से अंडा करी बनाने का तरीका बताया. इस रेसिपी की सबसे खास बात यह है कि इसमें इस्तेमाल होने वाले मसाले और भूनने का तरीका बिल्कुल वही है, जो बड़े होटलों और ढाबों में इस्तेमाल किया जाता है.
अंडा करी की शुरुआत
हलवाई अंकल बताते हैं कि असली अंडा करी के स्वाद की शुरुआत अंडे को फ्राई करने से होती है. अक्सर लोग अंडों को हल्का ही भूनते हैं लेकिन ढाबा स्टाइल के लिए इन्हें तब तक फ्राई करना चाहिए जब तक कि वे गहरे सुनहरे या लाल न हो जाएं. इससे अंडों की बाहरी परत क्रिस्पी हो जाती है और वे ग्रेवी के साथ मिलकर बेहतरीन स्वाद देती है.
अंडा करी के लिए सामग्री
- अंडे: 6 (उबले हुए)
- प्याज: 3-4 बड़े (बारीक कटे, करीब 500 ग्राम)
- टमाटर: 3 (उबले और प्यूरी किए हुए)
- अदरक-लहसुन पेस्ट: 2 चम्मच
- हरी मिर्च: 2 (बारीक कटी)
- हल्दी पाउडर: 1/2 चम्मच
- धनिया पाउडर: 1.5 चम्मच
- देगी मिर्च: 1 चम्मच
- गरम मसाला: 1/2 चम्मच
- कसूरी मेथी: 1 चम्मच
- तेल: 150 ग्राम (करीब 1 कप से थोड़ा कम)
- नमक: स्वादानुसार
कैसे तैयार करें ग्रेवी
ग्रेवी तैयार करने के लिए अंकल ने बताया कि करीब आधा किलो प्याज के लिए 150 ग्राम तेल का इस्तेमाल करें ताकि रंग और टेस्ट बरकरार रहे. इस रेसिपी का सबसे बड़ा सीक्रेट प्याज को भूनने का समय है. प्याज को लगभग 15 मिनट तक धीमी आंच पर तब तक भूना जाता है जब तक वह पूरी तरह ब्राउन न हो जाए. इसके बाद इसमें अदरक, लहसुन और हरी मिर्च का पेस्ट डाला जाता है, जो ग्रेवी को तीखापन और खुशबू देता है.
मसालों की बात करें तो हल्दी, धनिया पाउडर और गरम मसाले के साथ देगी मिर्च का इस्तेमाल करें. यह मिर्च तीखी कम होती है लेकिन ग्रेवी को वह गहरा लाल रंग देती है जो ढाबों की पहचान है. साथ ही, उबले हुए टमाटरों की प्यूरी डालने से ग्रेवी में वो गाढ़ापन आता है जो अक्सर घर की करी में मिसिंग होता है.
आखिरी में कसूरी मेथी का एक तड़का और थोड़ा सा पानी मिलाकर ग्रेवी को अंडों के साथ पकाया जाता है. बस 5-10 मिनट की मेहनत के बाद आपकी गरमा-गरम ढाबा स्टाइल अंडा करी तैयार है.
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