गर्मियों में पारा बढ़ते ही ज्यादातर घरों में दही की डिमांड भी बढ़ जाती है. अगर इस मौसम में ठंडी-ठंडी दही मिल जाए, तो खाने का मजा दोगुना हो जाता है. इसमें कोई दो राय नहीं है कि दही खाने का स्वाद बढ़ाने के साथ ही शरीर को ठंडक भी देता है. लेकिन घर पर दही जमाना अक्सर लोगों के लिए बहुत बड़ा सिरदर्द साबित होता है. दरअसल, आजकल लोग हेल्थ को लेकर सतर्क हैं और उनके घरों में टोंड दूध आता है. ऐसे में उनकी शिकायत रहती है कि टोंड दूध की दही पानी छोड़ देता है और बाजार जैसी गाढ़ी और थक्केदार नहीं जमती.
अगर आपका दही भी रायते की तरह बहने लगता है, तो अब फिक्र छोड़िए. बस एक छोटी सी सीक्रेट ट्रिक की मदद से आप टोंड दूध से भी बाजार जैसी गाढ़ी, मलाईदार और थक्केदार दही जमा पाएंगे. ये इतनी स्वादिष्ट होगी कि लोग उंगलियां चाटते रह जाएंगे.
टोंड दूध से गाढ़ा दही कैसे जमाएं?
अगर घर में टोंड या पतला दूध आता है, तो आपको टेंशन लेने की जरूरत नहीं है. बस आपको दही जमाने के लिए दूध को थोड़ा सा सही तरीके से तैयार करने की जरूरत है और जमाते वक्त एक खास चीज भी मिलानी होगी. इससे दही अच्छी तरह सेट होगी और पानी भी नहीं छोड़ेगा.
1. दही जमाने के लिए सबसे पहले दूध को अच्छी तरह उबाल लें.
2. फिर इसे हल्का गुनगुना होने तक ठंडा करें. हमेशा ध्यान रखें दही जमाते वक्त न दूध बिल्कुल ठंडा होना चाहिए और न ही ज्यादा गर्म. ये उतना गर्म होना चाहिए कि अगर आप इसमें उंगली डुबोएं तो आप सहन कर पाए.
3. अब एक साफ बर्तन लें और उसमें थोड़ा सा जामन डालें.
4. इसमें 1 चम्मच कॉर्नफ्लोर मिलाएं और अच्छे से घोल लें. यही टोंड दूध से गाढ़ी दही जमाने का सीक्रेट है. कॉर्नफ्लोर मिलाने से दही ज्यादा गाढ़ी और स्मूद बनता है.
5. अब इसमें गुनगुना दूध डालकर हल्का सा मिक्स करें.
6. दही जमाते समय बर्तन को अच्छी तरह ढकना बहुत जरूरी है. इससे बाहर की हवा अंदर नहीं जाती और दही जल्दी और अच्छी तरह सेट होता है. इस बर्तन को किसी गर्म जगह पर रख सकते हैं, इससे दही जल्दी जमता है.
बिना कॉर्नफ्लोर के कैसे जमाएं गाढ़ी दही?
अगर आप कॉर्नफ्लोर का इस्तेमाल नहीं करना चाहते, तो दूध में थोड़ा सा मिल्क पाउडर मिलाकर भी दही जमा सकते हैं. इससे भी दही गाढ़ा और क्रीमी बनता है.
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