मुरादाबादी पुलाव कैसे बनाएं: हैदराबादी और लखनवी बिरयानी के बारे में तो आपने बहुत सुना होगा और खाई भी होंगी, लेकिन मुरादाबाद के चिकन पुलाव का स्वाद ही अलग होता है. मुरादाबाद की गलियों से उठती खुशबू, देसी मसालों का जादू और धीमी आंच पर पका चावल. मुरादाबादी चिकन पुलाव सिर्फ एक डिश नहीं, बल्कि एक एहसास है.
अगर आपने कभी उत्तर प्रदेश के मुरादाबाद का खाना चखा है, तो आप जानते होंगे कि वहां के पुलाव में कितना लाजवाब स्वाद होता है. यह बिरयानी जितना भारी नहीं होता, लेकिन फ्लेवर के मामले में बिल्कुल कम नहीं.
मशहूर शेफ कुणाल कपूर ने इस पुलाव को बेहद आसान तरीके से घर पर बनाने की रेसिपी बताई है, जिसे कोई भी बिना ज्यादा मेहनत के आसानी से अपने घर पर कभी भी बना सकता है.
क्यों खास है मुरादाबादी चिकन पुलाव?
सबसे पहले तो यह जान लीजिए कि इस पुलाव की सबसे बड़ी खासियत है इसका हल्का लेकिन खुशबूदार स्वाद है. इसमें मसालों का ओवरपावर नहीं होता, बल्कि हर इंग्रेडिएंट अपनी जगह पर बैलेंस बनाता है. खासतौर पर सौंफ, जावित्री और दही का इस्तेमाल इसे एक अलग पहचान देता है.
ऐसे करें चिकन को मैरिनेट
- सबसे पहले चिकन को अच्छे से धोकर एक बाउल में पानी निकालकर साइढ में रख लें.
- अब इसमें नमक, नींबू का रस, हरी मिर्च पेस्ट, अदरक-लहसुन पेस्ट, सौंफ पाउडर डालें.
- इसके बाद में धनिया पाउडर, जावित्री, दालचीनी, तेज पत्ता, काली मिर्च, इलायची, लौंग और जायफल डालकर मिला दें.
- फिर इसमें दही मिलाकर अच्छे से मिक्स करें. इसे कम से कम 1 से 2 घंटे के लिए मैरिनेट होने दें.
- अगर आप इसे रातभर फ्रिज में रख देते हैं, तो टेस्ट और भी ज्यादा बढ़ जाएगा.
पुलाव बनाने इस तरीके से बनाएं
- अब एक बड़े पैन या कुकर में घी या तेल गर्म करें. उसमें स्लाइस किए हुए प्याज डालकर गोल्डन ब्राउन होने तक भूनें.
- जब प्याज अच्छी तरह से पक जाएं, तब उसमें मैरिनेट किया हुआ चिकन डालें और मीडियम गैस पर 8 से 10 मिनट तक भूनें, ताकि मसाले अच्छी तरह से चिकन में मिल जाएं.
- इसके बाद इसमें पानी डालें और चिकन को लगभग 70 से 80 प्रतिशत तक पकने दें. अब इसमें धुले हुए बासमती चावल डालें और साथ ही हरी मिर्च और नमक एडजस्ट करें.
- अब इसको लो फ्लेम पर इसे पकने दें. जब चावल लगभग पक जाएं, तब ऊपर से केसर वाला दूध डालें और ढककर फिर से 5 से 10 मिनट के लिए दम पर छोड़ दें.
- परोसने का सही तरीका
- जब पुलाव तैयार हो जाए, तो इसे हल्के हाथों से फुलाएं ताकि चावल टूटे नहीं. इसे गर्मागर्म सर्व करें—साथ में रायता, प्याज के स्लाइस और नींबू के टुकड़े डालकर इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है.
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