बंगाली माछेर झोल रेसिपी: अगर आप नॉन-वेज खाने के शौकीन हैं और कुछ हल्का, पौष्टिक और स्वाद से भरपूर ट्राई करना चाहते हैं तो बंगाली माछेर झोल से बेहतर कुछ नहीं हो सकता. यह बंगाल की सबसे फेमस और पारंपरिक डिश है. इसकी सबसे बड़ी खासियत यह है कि इसमें मसालों का इस्तेमाल कम होता है, जिससे मछली का असली स्वाद और उसकी ताजगी बरकरार रहती है.
चावल के साथ खाया जाने वाला यह डिश न सिर्फ खाने में टेस्टी होता है, बल्कि हेल्दी भी है. आज हम आपको घर पर आसानी से बंगाली माछेर झोल बनाने का आसान तरीका बताएंगे.
इंग्रेडिएंट्स (ingredients)
500 ग्राम मछली (रोहू या कतला के मीडियम पीस)
2 मीडियम साइज आलू (लंबाई में कटे हुए)
½ कप फूलगोभी के टुकड़े या कच्चा केला (ऑप्शनल)
3-4 बड़े चम्मच सरसों का तेल (असली बंगाली स्वाद के लिए)
1.5 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर (मछली मैरिनेट करने और करी के लिए)
नमक स्वादानुसार
तड़के और मसालों के लिए
½ छोटा चम्मच साबुत जीरा
1-2 तेजपत्ता
3-4 हरी मिर्च (बीच से चीरा लगा हुआ)
1 बड़ा चम्मच जीरा पाउडर (पानी में भिगोकर पेस्ट बना लें)
1 मीडियम साइज टमाटर (बारीक कटा हुआ)
1 छोटा चम्मच अदरक का पेस्ट
½ छोटा चम्मच धनिया पाउडर (ऑप्शनल)
ताजा हरा धनिया बारीक कटा हुआ (गार्निश के लिए)
मैरिनेशन के लिए
मछली के टुकड़ों पर ½ छोटा चम्मच हल्दी और थोड़ा सा नमक लगाकर 10-15 मिनट के लिए रख दें.
बंगाली माछेर झोल कैसे बनाएं?
- इसके लिए मछली के टुकड़ों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें. अब इसमें आधा चम्मच हल्दी और नमक मिलाकर 10-15 मिनट के लिए मैरिनेट होने दें.
- एक कड़ाही में सरसों का तेल गरम करें. जब तेल गर्म हो जाए तो मछली के टुकड़ों को डालें और दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तल लें. मछली को बहुत ज्यादा कड़ा न करें, हल्का सुनहरा होने पर निकाल लें.
- उसी तेल में कटे हुए आलू, फूलगोभी, कच्चा केला डालें. थोड़ा सा नमक और हल्दी छिड़कें और इन्हें भी हल्का सुनहरा होने तक भूनकर अलग प्लेट में निकाल लें.
- बचे हुए तेल में तेजपत्ता और साबुत जीरा डालें. जब जीरा चटकने लगे तो उसमें कटी हुई हरी मिर्च और अदरक का पेस्ट डालकर कुछ सेकंड भूनें. अब कटा हुआ टमाटर डालें और उसे नरम होने तक पकाएं.
- अब इसमें जीरा पाउडर और हल्दी का पेस्ट (थोड़े पानी में मिला हुआ) डालें. मसालों को मीडियम गैस पर तब तक भूनें जब तक कि तेल अलग न होने लगे. ध्यान रहे, मसालों को जलाना नहीं है.
- भुने हुए मसाले में 2-3 कप गुनगुना पानी डालें (बंगाली झोल पतला होता है, इसलिए पानी की मात्रा थोड़ी ज्यादा रखें). अब भुने हुए आलू और सब्जियां डाल दें. स्वादानुसार नमक डालें और ढककर तब तक पकाएं जब तक सब्जियां पूरी तरह गल न जाएं.
- जब सब्जियां पक जाएं और झोल में उबाल आ जाए तो तली हुई मछली के टुकड़े डाल दें. इसे 3-4 मिनट तक मीडियम गैस पर उबलने दें ताकि मछली झोल का स्वाद सोख ले.
- ऊपर से बारीक कटा हरा धनिया डालें और गैस बंद कर दें. इसे ढककर 5 मिनट के लिए छोड़ दें.
- अब आपका माछेर झोल तैयार है इसे गरमा-गरम चावल के साथ परोसें.
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