अक्सर हम उत्तर भारतीय घरों में चावल की गाढ़ी खीर बनाते हैं लेकिन चिलचिलाती गर्मी में वह थोड़ी भारी हो सकती है. दक्षिण भारत का प्रसिद्ध पायसम हल्का होता है. हालांकि ये खीर की तरह ही होती है लेकिन इसमें इस्तेमाल होने वाले तत्व जैसे गुड़ और नारियल का दूध इसे ज्यादा हेल्दी, पाचन में हल्का और ठंडक प्रदान करने वाला बनाते हैं.
यह पाचन के लिए भी बहुत अच्छा माना जाता है. अगर आप अपने बच्चों को कुछ हेल्दी खिलाना चाहते हैं तो यह शुगर-फ्री पायसम सबसे बेस्ट है. गुड़ का आयरन और मेवों की शक्ति इसे एक पावर-पैक डेजर्ट बनाती है जिसे आप रात के खाने के बाद बेझिझक खा सकते हैं.
शुगर-फ्री गुड़ वाला पायसम
सामग्री:
चावल (टूटा हुआ या बासमती): आधा कप
चीनी की जगह देसी गुड़
गाढ़ा नारियल का दूध या फुल क्रीम दूध
देसी गुड़ (पिसा हुआ): 3/4 कप
नारियल का दूध या सादा दूध: 2 कप
हरी इलायची पाउडर: आधा चम्मच
सूखे मेवे (काजू, बादाम, किशमिश): 2 बड़े चम्मच
देसी घी: 2 चम्मच
बनाने का तरीका
चावल को धोकर आधे घंटे के लिए भिगो दें. अब इसे पानी में अच्छी तरह गलाकर पका लें. चावल एकदम नरम होना चाहिए.
एक अलग बर्तन में गुड़ और थोड़ा सा पानी डालकर गर्म करें जब तक गुड़ पिघल न जाए. इसे छान लें ताकि अशुद्धियां निकल जाएं.
अब पके हुए चावल में गुड़ का घोल मिलाएं और धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक पकाएं.
अब इसमें नारियल का दूध या उबला हुआ सादा दूध डालें. इसे ज्यादा न उबालें. बस एक हल्का उबाल आने दें.
एक छोटी कड़ाही में घी गर्म करें, काजू-बादाम और किशमिश को सुनहरा होने तक भूनें.
इस तड़के और इलायची पाउडर को पायसम में डालें. इसे कुछ देर के लिए फ्रिज में रख दें. आपका हल्का ठंडा पायसम तैयार है.
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