दही आलू कैसे बनाएं: गर्मियों के मौसम में रसोई में घंटों खड़े होकर खाना बनाना किसी सजा से कम नहीं लगता. ऐसे में हम अक्सर दाल-सब्जी के वही पुराने स्वाद से बोर हो जाते हैं. दही के खट्टे आलू एक ऐसी डिश है जो न्यूनतम मसालों और दही की ताजगी के साथ तैयार होती है. इसकी खटास और सौंधी खुशबू दोपहर के खाने को बेहद तृप्त करने वाला बना देती है. दही में प्रोबायोटिक्स होते हैं जो पाचन में मदद करते हैं और जब इसे उबले हुए आलू के साथ पकाया जाता है, तो यह एक हल्का और पौष्टिक भोजन बन जाता है.
दही के खट्टे आलू
उबले हुए आलू: 3-4 (हाथों से मोटे टुकड़ों में तोड़े हुए)
ताजा दही: 1.5 कप (अच्छी तरह फेंटा हुआ)
हरी मिर्च: 2 (बारीक कटी हुई)
कद्दूकस किया हुआ अदरक: 1 चम्मच
सरसों के दाने (राई): 1 चम्मच
जीरा: 1/2 चम्मच
हींग: एक चुटकी (पाचन के लिए)
हल्दी पाउडर: 1/2 चम्मच
धनिया पाउडर: 1 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर: स्वादानुसार
नमक: स्वादानुसार (अंत में डालने के लिए)
देसी घी या तेल: 1 बड़ा चम्मच
ताजा हरा धनिया: सजाने के लिए
बनाने का तरीका
दही का घोल: फेंटे हुए दही में हल्दी, धनिया पाउडर और लाल मिर्च पाउडर मिलाकर अच्छी तरह फेंट लें.
तड़का: एक कड़ाही में घी या तेल गरम करें. इसमें हींग, राई और जीरा चटकाएं. अब अदरक और हरी मिर्च डालकर हल्का भूनें.
आलू की भुनाई: अब उबले हुए आलू डालें और 1-2 मिनट तक चलाएं.
आंच को बिल्कुल धीमा कर दें या गैस बंद कर दें. अब धीरे-धीरे दही का घोल डालें और लगातार चलाते रहें जब तक कि इसमें उबाल न आ जाए. लगातार न चलाने पर दही फट सकता है.
जब सब्जी उबलने लगे तो इसमें स्वादानुसार नमक डालें. इसे 3-4 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें.
ऊपर से कटा हुआ हरा धनिया डालें और गरमा-गरम चावल या पराठे के साथ सर्व करें.
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